mardi 7 mars 2006
Gâteaux de semoule au miel et au citron
Pour 8 personnes
Ingrédients
250 g de semoule
1L de lait
200 g de sucre
12 oeufs
200 g de beurre
1 citron
150 g de miel
1/2c. à café de safran
1 pincée de cannelle moulue
5 feuilles de menthe
Préparation
Mettre le lait à bouillir dans une casserole et y ajouter le sucre. Bien remuer. Aux premiers bouillons, passer sur feu doux. Verser la semoule en pluie sur le lait. Ajouter la cannelle et le safran. Passer à feu doux et faire cuire environ 15 min tout en remuant (la semoule ne doit pas attacher).
Retirer du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs en remuant vivement pour mélanger les ingrédients intimement. Verser la préparation sur un plan de travail beurré et étaler en une couche de 3 cm d'épaisseur environ. A l'aide de 50g de beurre ramolli, enduire la surface de manière à empêcher la formation d'une croûte. Laisser refroidir.
A l'aide d'un couteau bien pointu ou d'une roulette à pâtisserie, découper des formes de 2 à 3 cm de côté (losanges, rectangles, carrés...). Dans un récipient, mélanger le miel et le jus de citron. Faire chauffer le reste de beurre dans un poêle et y ajouter les morceaux de pâte découpés à cuire 1 à 2 minutes sur chaque face. Réserver sur un plat de service en nappant au fur et à mesure avec le mélange miel/citron.
Décorer avec les feuilles de menthe ou avec de fines rondelles d'orange ou de citron, avant de servir.
lundi 6 mars 2006
Gâteau de semoule aux fruits secs
Pour 6 personnes
Ingrédients :
250g de semoule moyenne
1 L de lait
200 g de sucre en poudre
100 g de dattes
100 g de figues sèches
50 g de raisins secs
5 œufs
100 g de miel
100 g de beurre
Une demi c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de safran
3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation : La vieille, mettre les raisins à tremper dans un bol d’eau tiède. Dans une casserole sur feu doux, faire bouillir le lait mélangé au sucre. Ajouter la semoule et les épices. Mettre à feu doux et laisser cuire 10 à 12 min en remuant. Hors du feu, ajouter les œufs en battant énergiquement à la fourchette ou au fouet. Ajouter l’eau de fleurs d’oranger. Verser ce mélange dans un moule beurré en forme de couronne. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, dénoyauter les dattes. Les couper en petits morceaux, ainsi que les figues. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter le miel en mélangeant. Quand l’ensemble est bien liquide, ajouter les fruits coupés. Démouler le gâteau de semoule. Le disposer sur un grand plat de service. Au centre de la couronne, verser le mélange de fruits au miel et au beurre.
samedi 25 février 2006
Semoule au lait
Pour 8 personnes
Ingrédients
600 g de grosse semoule
3 L de lait
50 g de beurre
100 g de sucre en poudre
5 cl d'eau de fleurs d'oranger
Miel
Une pincée de sel
Préparation
Faire chauffer 2,5 L de lait sans le faire bouillir. Verser la semoule tout en remuant. Saler et amener à ébullition à feu moyen. Laisser cuire à petits bouillons pendant une trentaine de minutes sans cesser de remuer, pour ne pas que la semoule accroche.
Ajouter le reste de lait préalablement chauffé sur feu doux, le sucre, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger. Laisser encore cuire à petits bouillons 15 à 20 min.
Retirer du feu. Verser la semoule dans un grand plat creux et servir avec du miel à part.
vendredi 24 février 2006
Couscous aux fruits
Pour 4 personnes - Temps de préparation : 10 min
Ingrédients
250 g de couscous
Quelques feuilles de menthe fraîche
1 citron
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 pommes "golden"
1 poire
1 banane
25 g d'amandes effilées et grillées
5 cl de jus d'orange
2 cuillères à soupe de sucre roux
Préparation
Mouillez le couscous avec le jus d'orange ; ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez gonfler la graine de couscous pendant 1 heure, en recouvrant le plat d'un torchon propre. Pendant ce temps, épluchez les fruits et coupez les pommes et les poires en petits cubes ; coupez la banane en rondelles, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Ajoutez les fruits, les amandes et la menthe ciselée dans le couscous. Saupoudrez se sucre. Servez avec de la crème fraîche ou une crème anglaise par exemple.
Remarques : Les amandes peuvent être remplacées par des pistaches et le sucre par du fructose, moins calorique.
jeudi 23 février 2006
Mantécaos ou Ghribiya à la semoule
Pour une vingtaine de personnes
Ingrédients :
1 kg de semoule fine
500 g de sucre en poudre
7 oeufs
60 g de beurre
10 cl d'huile
1 sachet de levure chimique
1 cuillérée à café de vanille liquide
Sucre glace
Préparation :
Dans une jatte, verser le sucre et les oeufs. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène de couleur blanche.
Ajouter le beurre fondu, la levure, la vanille et l'huile. Continuer à battre au fouet pour obtenir un mélange onctueux. Verser alors la semoule en pluie et bien pétrir à la main. Préchauffer le four à thermostat 5-6.
Prélever des morceaux de pâte de la grosseur d'une mandarine. Les rouler entre les paumes de la main en leur donnant la forme d'une boule que l'on aplatira légèrement.
Rouler chaque pièce dans le sucre glace et disposer sur la plaque à pâtisserie beurrée en laissant un espace entre chaque gâteau. Mettre à cuire 10 min environ. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.
Retirer chaque fournée une fois la cuisson terminée puis laisser refroidir quelques minutes avant de décoller les gâteaux de la plaque. Suggestions : la vanille peut être remplacée par de la cannelle pour décorer et parfumer les mantécaos.
mercredi 22 février 2006
Gâteau algérien : la Tamina
Pour 8 personnes
Ce gâteau est servi lors de certaines fêtes religieuses ou pour fêter des événements heureux, comme une naissance ou un mariage.
Ingrédients
500 g de semoule moyenne
150 g de beurre
150 g de miel
Préparation
Tamiser la semoule moyenne, la faire griller légèrement dans un tajine (ou un wok). Réserver, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter le miel et la semoule. Verser la semoule tout en remuant pour mélanger intimement les ingrédients.
Quand la préparation se détache des parois du wok ou du tajine, retirer du feu. La tamina doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau, par exemple.
Verser la préparation tiède dans de petites assiettes en l'uniformisant, décorer avec des amandes mondées et grillées ou des dragées.
Idée : certains saupoudrent la préparation d'une cuillérée à café de semoule, après que le gâteau ait refroidi.
Il faut préciser que ce dessert bien que délicieux est très calorique de par sa teneur en graisses (beurre) et en sucre (miel). Attention à la ligne !
mercredi 15 février 2006
Cuisine du Sud
Feuilleté croquant au safran
8 feuilles de briks
3 grosses pommes de terre
2 poivrons
1 oignon
huile d'olive
safran, sel, poivre.
Pour 4 personnes
Rapide (30 minutes)
Préparation :
# Faire cuire les pommes de terre à l'eau (20 minutes).
# Faire revenir l'oignon et des poivrons dans une poële avec l'huile d'olive pendant quelques minutes.
# Ajouter ce mélange aux pommes de terre et passer le tout au mixer. Saler, poivrer et ajouter le safran.
# Diviser le mélange en huit portions égales. Déposer une portion du mélange au centre de chaque feuille de brik.
# Replier la feuille de brik de manière à constituer un carré.
# Faire frire les feuilles de brik de chaque côté.
Lors de la cuisson, il faut que vous maîtrisiez bien la température afin de ne pas les dessécher. Avec la méthode suivante : je les fais cuire à la poêle avec une quantité d'huile assez importante et juste avant de les servir, je les dépose sur un papier absorbant afin que la graisse soit absorbée.
Pour éviter l'infiltration d'huile dans les briks, fermer les extrémités avec du jaune d'oeuf. Après vous pouvez déguster, c'est un délice !
Houmos Zitouni
550 g de pois chiches (1 grosse boîte)
le jus de 2 citrons
100 ml d'huile d'olive vierge extra et un peu d'huile de colza
1 cuillère à café de miel d'accacia
4 grosses gousses d’ail
1 brin de menthe fraîche hachée
tranches de pain
Préparation (10mn env.) :
# Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot.
# En cours de mixage, verser le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
# Ajouter l'huile d'olive et continuer de mixer. Incorporer le miel.
# Eplucher l'ail et le piler. Laisser reposer l'ail pendant 5 minutes.
# Incorporer l'ail à la préparation, à l'aide d'une fourchette.
# Dresser dans un plat de service et saupoudrer de menthe hachée. Servir avec des tranches de pain.
# Accompagner avec quelques tranches de saumon fumé et des tomates.
Si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez le remplacer par du cumin moulu.
Intérêt nutritionnel de l'Houmos :
- Des glucides très "lents". L'houmos coupe donc l'appétit pour longtemps, n'induit pas de coup de pompe dans les heures suivantes, et à long terme ne favorise ni la résistance à l'insuline, ni le diabète de type 2, ni l'obésité.
- Beaucoup de protéines végétales (donc remplace viande-poisson-oeuf, pour une fois)
- Pas mal de fibres, donc combat la constipation. Le broyage des pois diminue nettement leur effet "gazogène" (peu de flatulences).
- Vitamines: beaucoup d'acide folique (vit. B9 du pois chiche), anti-spina-bifida (à manger avant de concevoir un pitchou, ce qui augmente le plaisir de cette recette, si c'est fait avec amour).
- Des lipides de qualité, excellents pour "le coeur": l'huile de colza apporte de l'acide alpha-linolénique, (n-3 ou oméga-3), dont manquent beaucoup de gens.
- L'huile d'olive est considérée comme bénéfique, pour son acide oléique (mono-insaturé), et ses polyphénols anti-oxydants. Plus la vitamine C du citron, un plat tip-top !!!
dimanche 29 janvier 2006
Tchouktchouka
"tu manges ça et tu meurs! (de bonheur!)"
- Des poivrons rouges et verts ou l'un ou l'autre, ou les deux.
- Des tomates, mûres de préférence.
- Des gousses d'ail hachées.
- De l'huile d'olive vierge (quelques cuillérées).
- Du thym de la récolte de l'année en cours.
- Pareil pour les feuilles de laurier-sauce.
- Du piment doux d'Espelette ou à la rigueur du paprika en poudre
- Du sel et du poivre (à discrétion).
- Un soupeçon de cumin.
Les tomates, tu les ébouillantes, tu les pèles, tu les coupes en gros quartiers. L'ail tu le haches menu ou gros: comme tu veux, tu choizes.
Les poivrons, tu les fends en deux, tu les égraines, tu les mets au four, peau vers les résistances électriques, environ cinq minutes. Ensuite tu les pèles et tu les débites en lanières d'un centimètre grosso modo.
Dans une cocotte en fonte (ou une vulgaire poële ou casserole) tu verses l'huile, tu fais un peu chauffer, à peine, tu huiles bien le fond en tournant circulairement le récipient, et tu y verses les tomates et l'ail. Ca mijote à couvert et à feu doux pendant un bon quart d'heure. Puis tu remues et tu ajoutes tout le reste, toujours à feu doux, mais à découvert, tu remues pendant 15 minutes encore pour éviter que ça "attrape" au fond. Sinon, le goût de brûlé, franchement, c'est pas l'idéal et c'est du gaspillage aussi. Faut pas gâter un plat qu'il est si bon, non! ça s'fait pas.
Et tu manges chaud pour accompagner une viande ou un poisson ou froid en entrée.
Tu peux essayer les deux, comme ça tu compares et tu sais.
Tu peux aussi fourrer des chaussons en pâte brisée avec la Tchouktchouka, ça sert de "sandwich". On appelle ça la "coca".
Ah, tu sais pas comment on fait des chaussons en pâte brisée?
Tu fais de la pâte brisée avec une bonne recette de pâte brisée normale.
Puis tu l'abaisses sur ta table au rouleau, tu farines avant d'abaisser pour pas que la pâte elle colle, et là tu dessines des demi-lunes que tu découpes avec la roulette. Les chaussons, ils sont à peu près grands comme la main, une bonne main d'homme, donc tes demi-lunes, elles font environ 18 cm de diamètre.
Sur une demi lune et avec la cuillère, tu déposes de la tchouktchouka, pas jusqu'aux bords quand même, parce que sinon, le couvercle, il pourra pas coller. Donc tu laisses une marge de 5 millimètres à peu près, mais 5 bons millimètres, tu vois. Fais attention qu'il y ait pas trop de jus, sinon, ça empèche que le couvercle il colle, et le jus, il coule partout à la cuisson.
Ensuite, tu prends une demi-lune de pâte , tu mouilles à l'eau avec ton doigt ou un petit pinceau la marge, et tu appliques doucement et tu presses là où ça doit coller. Puis tu dores le dessus du chausson avec du jaune d'oeuf, pas du blanc, rien que le jaune. Tu l'étales au pinceau. Et le chausson, il est prêt à se faire cuire et dorer au four. Je me rappelle plus le temps exact pour la cuisson, mais c'est celui de la pâte brisée, il doit être dans ta recette de pâte.
Me fait pas ça avec de la pâte feuilletée congelée, hein! ça n'a rien à voir! Bon, tu essayes. C'est très bon et très pratique pour emporter et faire un repas "sur le pouce". La coca, ça change de la pizza ou de la quiche.
Tahheyyât
Commentaires
traduction
bonjour
tres interessant votre site et toute ma felicitation je
vouler la traduction caligraphique en Tamazigh de AMAZIGH si cela est
possible.
merci et a bientôt
Réponse
allez à cet url:
http://zighcult2.canalblog.com/archives/2006/04/14/1701081.html
tout yest!
Azul!
a PLUS...
samedi 28 janvier 2006
Recettes 2 (Kabyles)
Il existe plusieurs recettes, mais la plupart demandent des produits Typique à l'agriculture Kabyle. Pour répondre à vos nombreux emails, je vous propose quelques unes, que l'on pourra composer avec des produits employés couramment dans de nombreux pays. Parmi ces produits : les fèves fraîches, les pois chiches, le coriandre, les aubergines, le safran, le persil, la ciboulette, l'estragon, le cumin, la curcuma.. ect, mais le produit qui prend la vedette, c'est belle et bien : l'Huile d'olive.. les kabyles utilisent une huile naturelle et extra vierge.
Dans la culture culinaire kabyle, l'huile d'olive adopte une place importante. C'est peut être le secret de leur bonne santé et la prolifération des centenaires.
Conseil : c'est connu, la bonne cuisine commence au marché. Le choix des produits est essentiel. N'achetez pas sans avoir comparé non seulement les prix mais aussi l'aspect. Sachez que la tomate n'a de saveur que si elle est d'un beau rouge vif que lui a donné le soleil, tâtez les fruits pour vous assurer de leur maturité; refusez le veau dont la chair n'est ni blanche ni légèrement rosée; choisissez le boeuf rouge sombre et brillant, le mouton pas trop gras. Préférez les volailles portant un label de qualité, les pâtes à base de blé dur et le riz non traité. Restez fidèle aux commerçants dont les produits vous auront donné satisfaction. Soyez un(e) acheteur(se) vigilant(e) et assurée de la qualité des denrées que vous aurez choisies, cuisinez-les avec la certitude du succès.
____________________________________
La soupe avec des fèves
pour 6 personnes
En Kabylie, comme en Occident, trouver la fève est un signe de chance. Aussi, à l'occasion des mariages et des naissances, il est d'usage de la servir bouillie, légèrement salée et parfumée au cumin.
3 courgettes, 1 petit chou, 2 gros oigons, 1 Kg de fèves fraîches, 1 poignée de coriandre fraîche, 200 g de croûtons à l'ail, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre du moulin.
Nettoyez et épluchez les fèves. Hachez les oignons, faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile. Couvrez d'eau À mi-cuisson, ajoutez le sel, le poivre et la coriandre, puis les fèves, les courgettes pelées et coupées en rondelles, le chou paré, lavé et émincé. Faites cuire 30 minutes.
Versez la soupe dans une soupière; servez avec, à part, les croûtons à l'ail. Vous pouvez enrichir cette soupe d'un reste de viande cuite taillée en petits dés.
_________________________________________
Potage avec du persil
pour 6 personnes
Moi j'aime bien mêler au persil cru haché dont je saupoudre le potage, un oeuf dur écrasé à la fourchette.
1 gros bouquet de persil, 1 laitue, 500g de pomme de terre, de l'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
Mettez sur le feu une grande casserole avec 1 litre 1/2 d'eau et 1 bonne cuillerée à soupe de gros sel. Pendant qu'elle chauffe, lavez le persil et la laitue. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits dés. Jetez persil (sauf 3 brins), laitue et pommes de terre dans l'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition puis cuire 1 heure 1/2 à petit feu et à couvert. Passez au mixer ou au presse-purée et versez dans la soupière où vous aurez mis l'huile d'olive.. Hachez les 3 brins de persil réservés, et parsemez-en la soupière.
_____________________________________________
Poulet avec des amandes
pour 4 personnes
Il y a encore vingt ans, à Paris, les poulets étaient vendus juste plumés. Les mères de famille devaient savoir les vider. Ma mère incisait la peau au bas du cou pour le couper au ras du corps. Ensuite elle retournait le poulet sur le ventre, introduisait sa main dans l'orifice, et ramenait à elle le jabot et le gésier. Puis elle coupait le croupion et, de l'index, le dépouillait des intestins et des viscères. Elle allumait le plus gros feu de la gazinière, saisissait les pattes du poulet d'une main, de l'autre le tronçon du cou, et le flambait rapidement. Une odeur de chair brûlée envahissait la pièce. Ma mère reniflait un petit coup. L'odeur aussi était un indice de fraîcheur et de qualité.
1 poulet de 1,3 kg, 3 cuillerées d'huile d'olive extra vierge, 30 g de gingembre râpé, 150 g d'oignons, 1 bouquet de persil, 4 oeufs, 2 doses de safran, 150 g d'amandes,sel , poivre blanc du moulin.
Après avoir lavé et essuyé le poulet, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une cocotte, si possible en terre cuite. Ajoutez-y l'huile, du sel, du poivre moulu et une dose de safran, les oignons pelés et hachés, le persil haché et le gingembre râpé; couvrez d'eau et mettez sur le feu. Portez à ébullition et faites cuire une heure à feu très doux. Faites cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez-les, écalez-les, puis remettez-les dans une casserole; ajoutez le reste de safran et couvrez d'eau chaude. Laissez-les tremper ainsi pour qu'ils se colorent. Faites griller les amandes dans une poêle et hachez-les grossièrement. Quand les morceaux de poulet sont cuits, mettez-les dans un plat, arrosez-les avec le fond de la cuisson réduit et parsemez-les d'amandes hachées. Coupez les oeufs devenus jaunes en quartiers, et décorez-en le plat.
__________________________________________
Couscous avec du Mouton
pour 4 à 5 personnes
800g de viande de mouton (collier et épaule) en morceaux, 3 oignons, 4 tomates, 3 grosses carottes, 4 navets jaunes, 4 gousses d'ail, 4 courgettes, 1 poivron vert, 1 piment de Cayenne, 500 g de semoule, huile d'olive, beurre, harissa..
Pelez et émincez, les oignons, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir doucement en les retournant et en ajoutant les oignons. Retirez du feu.
Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Coupez le poivron en deux, retirez graines et cloisons ; détaillez-le en grosses tranches. Remettez le récipient sur le feu et ajoutez tous ces légumes, couvrez d'eau et salez légèrement.
Faites cuire sur feu moyen pendant une heure un quart. Environ 20 minutes avant la fin de cette cuisson, ajoutez les courgettes coupées en tronçons et le piment. Pendant la cuisson de la viande avec les légumes, versez la semoule dans une passoire et passez-la sous l'eau froide, versez-la dans un saladier, et couvrez pour la laisser gonfler pendant 15 minutes. Versez-la ensuite dans la partie haute du couscoussier et faites-la cuire pendant 20 minutes.
Versez-la ensuite dans un plat creux, arrosez-la d'eau salée en ajoutant un filet d'huile, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Remettez-la dans la partie haute du couscoussier et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Versez la semoule dans un plat creux en terre vernissée et ajoutez quelques noix de beurre. Égouttez les légumes et la viande, disposez les dans un autre plat creux, en les arrosant de bouillon. Servez le reste de bouillon à part, en lui ajoutant un peu d'harissa pour le pimenter. Vous pouvez compléter la garniture avec des pois chiches chauffés dans un peu de bouillon.
_______________________________________
vendredi 27 janvier 2006
Recettes 1 (avec huile d'olive)
L'olivier
Avec son huile …
on a allumé des milliers de lampe dans les lieux saints comme dans les foyers les plus humbles;
on a préservé les traits et le corps des morts bien aimés;
Avec ses rameaux …
on a été tressé des couronnes pour accueillir les héros de Grèce et de Rome;
Avec son bois …
on a fait jaillir la flamme sur les autels dédiés aux dieux, principalement sur l'autel d'athena; à l'époque des Croisades, il devint le bois privilégié dans la confection des arcs pour la chasse;
Avec ses feuilles …
on a arrêté le sang sur les champs de bataille
et plus encore …
Reconnaissant les qualités vitales de l'olivier, Zeus choisit le rameau d'olivier pour symbole.
Plus tard, en Égypte, Isis, épouse d'Osiris, possédera le pouvoir d'enseigner aux hommes la culture des oliviers et ses multiples usages; don qui sera l'apanage de Minerve, à Rome.
________________________________
SAUTÉ DE VEAU AUX OLIVES (Tadjin be-zitoun)
PRÉPARATION :
40 minutes. Cuisson : 1 heure 30 (pour 4 personnes) 750 g de viande (veau ou boeuf), 500g d'olives verte dénoyautées 2 cuillerées rases de farine, 1 cuillère de beurre fondu (smen), 1 oignon, 1 sachet de safran, sel, poivre, persil.
Coupez la viande en morceaux et faites la revenir dans le beurre fondu (smen) et un verre d'eau. Ajoutez l'oignon râpé, le poivre le safran, et 1 tasse d'eau, laissez mijoter jusqu'à cuisson, puis retirez la viande. Délayez la farine avec un peu d'eau, passez à la passoire et versez dans la marmite : ajoutez l'eau nécessaire remuez et après un moment, remettez la viande. Faites bouillir les olives pendant dix minutes dans une casserole d'eau, les faire égoutter puis versez les dans la marmite. Laissez cuire à feu doux environ une demi heure en ayant soin de remuer de temps en temps.
_________________________________________
RAGOUT DE POULET AUX OLIVES (DJEJ be-zitoun)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 20
Temps de trempage: 1 heure
Coût: très raisonnable en saison
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de 1,5 kilo vidé et coupé en morceaux, 300 g d'olives vertes, 300 ml d'eau, 100 ml d'huile d'olive, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail pelée et écrasée
le jus d'un citron, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de menthe fraîche, 1/2 c. à soupe de gingembre en poudre, 1/2 c. à soupe de cumin, 1/2 c. à soupe de piment doux, sel
Préparation
Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile; déposer le poulet, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment doux et le cumin; couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps;
délayer la farine dans un peu d'eau; verser sur les ingrédients avec le reste de l'eau; bien mélanger et porter au point d'ébullition;
couvrir et continuer la cuisson pendant 45 minutes en remuant de temps en temps;
incorporer les olives, la menthe, le jus de citron et laisser parfumer 15 minutes. Servir le poulet nappé de sauce.
_________________________________________
Tapenade d'olives noires (Me'joun bezitoun lakehal)
Préparation et cuisson 20 min (Pour 4 personnes)
- 200 g d'olives noires dénoyautées - 1 gousse d'ail - 300 g de thon - poivre - 1 cuillère à soupe de câpres - Huile d'olive
Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer doucement. Posez le morceau de thon, couvrez, retournez au bout de 5 minutes, couvrez à nouveau et laissez cuire 5 minutes encore. Retirez la peau et les arêtes s'il y en a. Dénoyauter les olives. Mixez ensemble le thon, les olives, les câpres et l'ail épluché pour former une pâte assez fine. Mettez cette pâte dans un bol, ajoutez y le poivre et un peu d'huile d'olive. Mélangez avec une cuillère en bois. Cette recette, peut être préparée avec un reste de thon déjà cuit, c'est le plus simple. Servez cette tapenade sur des toasts pour l'apéritif ou avec des pâtes fraîches, un plat de poisson blanc.
_________________________________
Spagetti aux olives ( spagetti be zzitoun )
Zutaten für 4 Personen:
500 g Spaghetti
Salz
Olivenöl extravergine
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 Stengel glattblättrige Petersilie
100 g Oliven (schwarz oder grün - nach Belieben)
4 in Öl eingelegte Sardellen
1 Zitrone
2 gehäufte Esslöffel Kapern
geriebener Parmigiano oder Pecorino
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken
Petersilie waschen und fein hacken
Zitrone filieren, Oliven entsteinen oder schon entsteinte Oliven kaufen
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen; Knoblauch, Zwiebel und Petersilie bei schwacher Hitze andünsten; Sardellen hinzufügen und kurz schmelzen lassen; anschliessend Oliven, Kapern, Zitrone und etwas heisses Nudelkochwasser hinzugeben und ganz leicht köcheln lassen
Zwischenzeitlich die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser kochen ( pro 100 g Spaghetti 1 Liter Wasser )
Nicht ganz abgetropfte Spaghetti in die Pfanne zur Sauce geben; Käse darüber streuen alles gut durchmischen
Ein wunderbares Blitzgericht, für das die Zutaten immer im Haus sein sollten. Bis die Spaghetti gar sind, ist auch die Sauce fertig - schnell hat man etwas Gutes auf dem Tisch
_______________________________________
Le cake aux olives
Cuisson 45 min
- 250 g de farine - 1 sachet de levure - 4 oeufs - 150 g de gruyère râpé - 1 dl d'huile - 100 g d'olives vertes - 100 g d'olives noires -
Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ensuite incorporer l'huile. Découper les olives en rondelles. Mélanger le tout en y ajoutant le gruyère râpé. Mettre 45 minutes au four thermostat 6 dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Bon appétit!
POTAGE
1-LAHRIRA Simple (soupe à la semoule) sans viande.
Préparation : 15 minutes Cuisson 40 minutes.
Pour 4 personnes.
INGRÉDIENTS : 1 Tête d'ail 1 piment rouge sec (facultatif), une cuillerée à café de poivre rouge, 1 cuillerée à café de poivre noir. Une cuillerée à soupe concentré de tomate ou 500 gr de tomates fraîches, une pincée de sel, ¼ verre d'huile, un bol de semoule, ½ d'eau et quelques feuilles de coriandre fraîche (Kosber).
Pilez l'ai et le sel + piment, ajoutez le poivre rouge, poivre noir, tomate et huile. Faites cuire quelques minutes puis ajoutez l'eau. Laissez bouillir, puis versez en pluie la semoule en remuant pour éviter les grumeaux. Vous pouvez selon le goût parsemer de coriandre hachée. Servez chaud.
___________________________________________
HARIRA AVEC VIANDE
Composition : Quelques morceaux de poulet (ailes et abats, par exemple).
-250 g de viande de mouton, 1 poignée de pois chiches trempés la veille
-500 g de tomates fraîches 1oignon cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 Bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil 2 branches de céleri 2 cuillerée à soupe de beurre ou (smen). 1 paquet de safran, 1 pincée de cannelle et de poivre noir, sel, 1 bol de levain préparé la veillé avec 200g de farine, le jus d'un citron.
PRÉPARATION :
Passer les tomates à la moulinette au disque assez fin et hacher la coriandre Faites revenir à petit feu dans une marmite le poulet et la viande coupés en dés avec l'huile, le beurre la moitié de la purée de tomates la moitié de la coriandre hachée , le persil et le céleri attachés. Ajoutez le poivre noir, la cannelle, le safran et le sel. Couvrez de 2 litres d'eau environ. Amenez à ébullition et plonger y les pois chiches. Laissez cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient fondants.
Ajoutez au bouillon la deuxième moitié de tomates dans laquelle sera incorporée la deuxième moitié de coriandre, ainsi que le concentré de tomate dans ½ verres d'eau.
Laissez sur le feu.
Entre temps, délayez le levain dans un peu d'eau tiède (2 verres environ) et passer le à la passoire fine.
Versez ce coulis petit à petit dans la marmite en remuant rapidement et sans arrêt pour éviter les grumeaux et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse (cette soupe doit être onctueuse et veloutée et non épaisse).
En fin de cuisson, versez un oeuf battu, dan la soupe donnez encore un bouillon et retirez du feu. Saupoudrez de carvi (facultatif) est servir chaud avec un filet de jus de citron . Le levain peut être remplacé par la farine délayée dans de l'eau et le jus d'un citron quelques minutes avant l'utilisation.
___________________________________
